KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA FOAM MAT DRY BUAH RASAU (PANDANUS HELICOPUS) DENGAN KONSENTRASI TWEEN 80 DAN MALTODEKSTRIN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi dan faktor tunggal konsentrasi Tween 80 dan maltodekstrin terhadap karakteristik fisikokimia serbuk buah rasau hasil foam mat drying, serta tingkat penerimaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan tiga taraf konsentrasi Tween 80 (1%, 1,5%, 2%) dan tiga taraf maltodekstrin (5%, 10%, 15%), masing-masing diulang tiga kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi kedua perlakuan berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter uji, meliputi kadar air, vitamin C, kadar abu, dan serat pangan. Kadar vitamin C tertinggi (930,50 mg/100 g) diperoleh pada perlakuan T3M2 (Tween 80 2% + maltodekstrin 10%) dan kadar serat pangan tertinggi (14,51%) diperoleh pada perlakuan T2M1 (Tween 80 1,5% + maltodekstrin 5%). Kadar abu terendah (2,25%) terdapat pada perlakuan T2M3 (Tween 80 1,5% + maltodekstrin 15%), sedangkan kadar air terendah (8,66%) pada perlakuan T2M3 (Tween 80 1,5% + maltodekstrin 15%). Hasil uji organoleptik terhadap 25 panelis menunjukkan bahwa semua perlakuan diterima, dengan nilai warna berkisar 4,04–4,56 (kriteria sangat suka, skor 5) dan aroma 4,16–4,48 (kriteria suka, skor 4), serta tidak terdapat perbedaan nyata antarperlakuan.