ANALISIS PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP BROWNIES KELAPA KEDAI ITAH DI KOTA PALANGKA RAYA

Perkembangan sektor kuliner di Indonesia yang semakin pesat mendorong pelaku usaha untuk terus berinovasi dalam menciptakan produk yang mampu bersaing di pasar. Kedai Itah merupakan usaha kuliner berbasis bahan lokal di Kota Palangka Raya yang mengusung konsep back to nature dengan produk unggulan Brownies Kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis persepsi konsumen terhadap atribut produk Brownies Kelapa Kedai Itah berdasarkan lima indikator yaitu rasa, tekstur, aroma, harga, dan kemasan. Penelitian dilaksanakan pada bulan Februari hingga April 2026 dengan pendekatan deskriptif kuantitatif menggunakan kuesioner berskala Likert terhadap 96 responden dan dianalisis menggunakan metode indeks persentase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persepsi konsumen secara keseluruhan berada pada kategori "Sangat Setuju" dengan total indeks sebesar 81,62%. Tekstur memperoleh indeks tertinggi sebesar 84,64%, diikuti rasa sebesar 81,64%, kemasan sebesar 80,99%, aroma sebesar 80,41%, dan harga sebagai indeks terendah sebesar 79,69% yang dipengaruhi oleh dominasi responden dari kalangan pelajar dan mahasiswa serta jarak lokasi usaha yang cukup jauh. Meskipun demikian, seluruh indikator berada pada kategori "Sangat Setuju", yang membuktikan bahwa Brownies Kelapa Kedai Itah mendapat penilaian positif dari konsumen pada seluruh atribut produk yang diukur.