PENGARUH PEMBERIAN INFUSA BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L) DALAM AIR MINUM TERHADAP KUALITAS DAGING AYAM PETELUR

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui apakah pemberian infusa bunga telang (Clitoria ternatea L.) melalui air minum dapat memengaruhi kualitas daging ayam petelur. Kualitas daging yang diamati dalam penelitian ini meliputi susut masak, nilai pH, serta uji organoleptik yang terdiri dari warna, tekstur, dan aroma. Penelitian dilaksanakan selama 4 bulan di Kandang Percobaan Program Studi Peternakan, Universitas Palangka Raya dengan menggunakan 48 ekor ayam petelur strain Isa Brown. Metode yang digunakan adalah eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu tanpa infusa bunga telang (P0), serta penambahan infusa bunga telang dalam air minum dengan level 0,1% (P1), 0,2% (P2), 0,3% (P3), 0,4% (P4) dan 0,5% (P5). Data susut masak dan pH daging dianalisis menggunakan Analisis Varian (Uji F), dan apabila terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. Data organoleptik dianalisis secara deskriptif berdasarkan standar deviasi dari nilai rata-rata panelis. Hasil penelitian menunjukkan pemberian infusa bunga telang dalam air minum ayam petelur tidak berpengaruh nyata terhadap susut masak dan warna daging ayam (warna dalam kategori biasa/netral), namun pemberian 0 – 0,4% infusa bunga telang pada air minum menghasilkan pH awal daging ayam pasca penyembelihan yang nyata lebih rendah (lebih baik) dibandingkan pemberian 0,5%. Tekstur daging yang baik (kategori serat pendek dan halus) diperoleh dari pemberian 0,5% infusa bunga, yang tidak menunjukkan perbedaan dengan daging ayam petelur pada umumnya (tanpa pemberian infusa bunga telang). Perlakuan pemberian infusa bunga telang 0,2% memberikan aroma daging yang lebih segar dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Hal ini kemungkinan berkaitan dengan kandungan senyawa bioaktif seperti antioksidan dalam bunga telang yang dapat memengaruhi kondisi metabolisme otot dan proses setelah pemotongan.