PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK WORTEL (Daucus carota L. atau Daucus carota subsp. Sativus) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK MINUMAN JELLY

Jelly drink merupakan produk pangan fungsional praktis yang populer di kalangan konsumen karena dapat memuaskan dahaga sekaligus menunda rasa lapar. Wortel (Daucus carota L.) kaya akan beta-karoten (antioksidan) serta vitamin A, B, C, dan E yang bermanfaat bagi kesehatan, sehingga berpotensi untuk diolah menjadi jelly drink. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ekstrak wortel terhadap karakteristik kimia dan organoleptik jelly drink serta untuk mendapatkan konsentrasi perlakuan terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan konsentrasi ekstrak wortel: S1 (75%), S2 (80%), S3 (85%), dan S4 (90%), yang diulang sebanyak 5 kali. Sifat kimia yang dianalisis meliputi kadar vitamin C, nilai pH, dan total padatan terlarut (TPT), sedangkan atribut organoleptik yang dievaluasi oleh 25 panelis agak terlatih meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis ragam (Uji-F pada taraf 5%) menunjukkan bahwa penambahan ekstrak wortel berpengaruh nyata terhadap kadar vitamin C, nilai pH, dan total padatan terlarut, namun tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik organoleptik jelly drink. Berdasarkan sifat kimia dan organoleptik, perlakuan terbaik diperoleh pada S4 (konsentrasi ekstrak wortel 90%), yang menghasilkan rata-rata kadar vitamin C sebesar 10,8036%, nilai pH 2,6572, dan total padatan terlarut sebesar 76,832 ˚Brix. Evaluasi organoleptik untuk perlakuan terbaik menghasilkan warna kuning kecokelatan (32%), aroma khas wortel (40%), rasa agak manis (40%), dan tekstur kenyal (40%).