SISTEM PAKAR PENENTUAN SUBSTITUSI BAHAN KUE BAGI PENDERITA ALERGI MENGGUNAKAN METODE FORWARD CHAINING DAN FUZZY LOGIC BERBASIS WEB

Penderita alergi makanan sering menghadapi kesulitan dalam memodifikasi resep kue secara mandiri karena risiko kegagalan struktur kue dan reaksi alergi yang berbahaya. Pendekatan konvensional yang ada saat ini bersifat statis dan tidak mempertimbangkan fungsi kimiawi bahan dalam proses baking. Penelitian ini bertujuan untuk membangun Sistem Pakar Berbasis Web yang mampu merekomendasikan substitusi bahan kue yang aman, terukur, dan optimal bagi penderita alergi. Sistem ini mengintegrasikan metode Forward Chaining sebagai mesin inferensi untuk menyaring kandidat bahan yang bebas alergen, serta Fuzzy Logic Mamdani yang dipadukan dengan Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk mengevaluasi dan memberi peringkat (ranking) kelayakan bahan berdasarkan kriteria fungsi, tekstur, rasa, dan ketersediaan. Basis pengetahuan sistem mencakup 8 jenis alergi, 26 jenis kue, 69 bahan pengganti, dan 76 aturan yang divalidasi oleh tiga pakar pastry dan bakery. Sistem dibangun menggunakan bahasa pemrograman PHP native dan basis data MySQL.
Evaluasi sistem dilakukan melalui Black Box Testing dan pengujian akurasi metode menggunakan pendekatan Gold Standard berbasis konsensus pakar (Majority Voting). Hasil pengujian menunjukkan bahwa sistem berjalan 100% sesuai pada seluruh skenario fungsional. Sementara itu, pengujian akurasi terhadap 23 kasus valid menghasilkan tingkat kesesuaian sebesar 95,65% dengan rekomendasi pakar. Sistem ini terbukti efektif membantu penderita alergi dan pelaku UMKM dalam menentukan substitusi bahan kue yang tepat tanpa harus melakukan metode trial and error.