PENAMBAHAN TEPUNG IKAN GABUS (Channa striata TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA STIK DAUN KELAKAI (Stenochlaena palustris)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ikan gabus (Channa striata) terhadap karakteristik fisikokimia dan uji organoleptik hedonik stik daun kelakai (Stenochlaena palustris), serta menentukan formulasi terbaik. Penelitian dilaksanakan pada Januari–Maret 2026 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan, yaitu F1 (50 g tepung ikan gabus : 40 g daun kelakai), F2 (100 g : 40 g), F3 (150 g : 40 g), dan F4 (200 g : 40 g). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serta uji organoleptik hedonik. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ikan gabus berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia stik daun kelakai, sedangkan pada uji organoleptik hedonik hanya parameter warna yang menunjukkan pengaruh nyata. Semakin tinggi penambahan tepung ikan gabus, kadar protein dan kadar air meningkat, sedangkan kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat menurun. Berdasarkan uji pembobotan, perlakuan terbaik diperoleh pada F4 (200 g tepung ikan gabus : 40 g daun kelakai) karena menghasilkan karakteristik fisikokimia yang baik, kandungan protein tertinggi sebesar 37,70%, serta tingkat penerimaan panelis yang baik. Produk ini berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional berbasis bahan lokal.