ANALISIS PROSES MANAJEMEN KUALITAS IKAN ASIN: STUDI FENOMENOLOGI PENGALAMAN PENGRAJIN DALAM MENJAGA MUTU PRODUK (STUDI KASUS USAHA IBU HENI DI DESA KUALA JELAI, KABUPATEN SUKAMARA)

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses manajemen kualitas ikan asin berdasarkan pengalaman pengrajin dalam menjaga mutu produk pada Usaha Ibu Heni di Desa Kuala Jelai, Kabupaten Sukamara. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan jenis penelitian fenomenologi. Informan penelitian terdiri dari pengrajin ikan asin pada Usaha Ibu Heni dan satu orang petugas Dinas Perikanan. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses manajemen kualitas dilakukan melalui tahapan pemilihan bahan baku, pencucian, penggaraman, penjemuran, penyortiran, pengemasan, hingga distribusi produk. Pengalaman pengrajin menjadi faktor utama dalam menjaga mutu ikan asin, terutama dalam menentukan tingkat keasinan dan kekeringan produk. Faktor pendukung dalam penerapan manajemen kualitas meliputi bahan baku yang segar, cuaca panas, dan tenaga kerja, sedangkan faktor penghambat meliputi cuaca buruk, keterbatasan teknologi, serta belum adanya standar mutu yang baku. Upaya mempertahankan konsistensi mutu dilakukan dengan menjaga keseragaman proses produksi, melakukan penyortiran produk, serta penyimpanan di tempat kering. Penelitian ini memberikan implikasi bahwa peningkatan teknologi pengolahan, standarisasi mutu, dan pengemasan produk diperlukan untuk meningkatkan daya saing usaha pengolahan ikan asin.