TINJAUAN PERENCANAAN DAN PENGENDALIAN PRODUKSI SERTA STRATEGI EFISIENSI BIAYA PADA USAHA FRIED CHICKEN DI PALANGKA RAYA

Penelitian ini bertujuan mendeskripsikan perencanaan produksi, menganalisis pengendalian produksi, dan mengidentifikasi strategi efisiensi biaya pada usaha ayam goreng skala mikro di Kota Palangka Raya. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi kasus jamak (multiple case study) pada tiga usaha, yaitu Sean Fried Chicken, Ayam Geprek Fahmi, dan Ayam Geprek Saris, yang seluruh proses produksinya dikelola secara mandiri oleh pemilik tanpa karyawan. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam semi-terstruktur, observasi non-partisipatif, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan model interaktif Miles, Huberman, dan Saldaña berbantuan perangkat lunak NVivo. Analisis menghasilkan 124 referensi coding pada 15 kategori dan tiga tema. Keabsahan data dijaga melalui triangulasi sumber dan teknik, member check, ketekunan pengamatan, serta uji stabilitas pengodean. Hasil penelitian menunjukkan bahwa: (1) perencanaan produksi berlangsung reaktif dan berbasis pengalaman harian, dengan pencatatan kas sederhana yang belum dimanfaatkan sebagai dasar peramalan; (2) pengendalian produksi bertumpu sepenuhnya pada pemilik sebagai operator tunggal, dengan kualitas dijaga melalui resep pribadi tanpa prosedur tertulis; dan (3) efisiensi biaya ditempuh melalui strategi cost leadership skala mikro, yakni mempertahankan harga jual nominal dan menyesuaikan ukuran potongan (shrinkflation), dengan respons yang asimetris terhadap arah fluktuasi harga bahan baku. Proposisi pertama dan kedua didukung oleh data lapangan, sedangkan proposisi ketiga didukung sebagian karena pengurangan ukuran produk terkonfirmasi sebagai mekanisme utama namun bukan satu-satunya. Penelitian ini merekomendasikan pencatatan harian variabel inti, perhitungan harga pokok sederhana, dan penyusunan prosedur operasional singkat sebagai langkah penguatan yang realistis bagi keberlanjutan usaha.